Bereite starken, frisch gebrühten Kaffee zu und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Dies dauert etwa 15 Minuten.

Schlage die Eidotter und den Zucker mit einem elektrischen Mixer auf, bis die Mischung hell und cremig ist.

Füge langsam den Mascarpone in die Eimischung hinzu und falte ihn vorsichtig ein, bis die Mischung cremig und glatt ist.

Schlage die Eiweiße in einer separaten Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden.

Hebe die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Mascarpone-Creme.

Tauche die Savoiardi-Kekse kurz in den abgekühlten Kaffee und lege diese in eine flache, rechteckige Form.

Schichte die getränkten Kekse und eine Schicht Mascarpone-Creme abwechselnd, bis alle Zutaten verbraucht sind, mit der Creme abschließen.

Decke die Schüssel ab und stelle das Tiramisu für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Bestäube das gekühlte Tiramisu mit Kakaopulver und geriebener Zartbitterschokolade vor dem Servieren.