Bringe in einem kleinen Topf 120 ml weißen Essig, 60 ml Wasser, 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Koshersalz zum Kochen. Rühre die Mischung, bis sich der Zucker auflöst, und gieße sie heiß über den feingeschnittenen Rotkohl in einer Schüssel. Lass den Kohl dann mindestens 15 Minuten einlegen.

Gib in einen Mixer 60 ml natives Olivenöl, 30 ml frisch gepressten Zitronensaft, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1 Teelöffel Sardellenpaste, 1 Teelöffel Zucker und eine Prise Kosher-Salz und schwarzen Pfeffer. Mische alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung cremig und glatt ist. Stelle das Dressing beiseite.

Nimm 400 g Kichererbsen aus der Dose, spüle sie unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchenhandtuch trocken. Mische die Kichererbsen mit 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver und einem Schuss Olivenöl. Verteile die Kichererbsen gleichmäßig im Air Fryer und stelle die Temperatur auf 190 °C ein. Lasse sie 10–15 Minuten rösten, bis sie knusprig sind, und schüttle zwischendurch.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel natives Olivenöl und füge 50 g Panko Paniermehl, 1 Teelöffel zerstoßene Fenchelsamen und 1/2 Teelöffel rote Chiliflocken hinzu. Rühre die Mischung häufig um und röste sie in der Pfanne, bis das Panko goldbraun und knusprig ist, etwa 3–4 Minuten.

Halbiere 1 Hass Avocado, entferne den Kern und forme die Hälften in eine Grillplatz. Heize den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vor. Lege die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill und grille sie für etwa 2–3 Minuten.

Massiere 250 g frisch gewaschenen und grob gehackten Curly Kale mit einem Viertel des Dressings, bis die Blätter weich sind und glänzen. Füge dann eine Schicht des eingelegten Rotkohls, die knusprigen Kichererbsen, das geröstete Panko und die gegrillten Avocadohälften hinzu. Beträufle den Salat nach Belieben mit dem restlichen Dressing und serviere ihn sofort.