Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker, die Instanthefe und das Salz gründlich. In einer separaten Schüssel die Milch leicht erwärmen, das geschmolzene Butter und das Ei einrühren. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre, bis sich ein dicker Teig bildet. Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5–7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Lege den Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 30 bis 45 Minuten ruhen, bis er in der Größe fast doppelt so groß geworden ist.

Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen. Bestreiche den Teig gleichmäßig mit geschmolzener Butter, streue dann den braunen Zucker und den Zimt gleichmäßig darauf. Rolle den Teig vorsichtig von der langen Seite her auf und schneide mit einem scharfen Messer 12 gleichmäßige Stücke ab.

Lege die Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform, so dass sie sich leicht berühren. Decke sie erneut ab und lasse sie an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen. Heize währenddessen den Ofen auf 180 °C vor. Backe die Zimtschnecken für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In einer Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und einen Schuss Vanilleextrakt gut vermischen, bis die Mischung cremig und glatt ist. Stelle die Glasur beiseite.

Sobald die Zimtschnecken goldbraun sind, nimm sie aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und verteile die Frischkäseglasur großzügig über die warmen Zimtschnecken.