Pfirsiche vorbereiten: Entferne die Steine von 5 großen, reifen Pfirsichen und schneide sie in 2,5 cm große Stücke. Lege die Pfirsichstücke gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und friere sie mindestens 6 Stunden oder über Nacht ein.

Zutaten mixen: Gib die gefrorenen Pfirsiche, 3 Esslöffel Honig, 3 Esslöffel ungesüßte Mandelmilch, 1 ¼ Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Esslöffel Zitronenschale und eine Prise Meersalz in einen Mixer. Mixe die Mischung 2-3 Minuten lang, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz erreicht hat.

Mischung einfrieren: Fülle das gemixte Sorbet in einen gefriergeeigneten Behälter und lasse es mindestens 4 Stunden lang im Gefrierfach stehen, bis es fest und gut portionierbar ist.

Servieren: Warte, bis das Sorbet nach dem Einfrieren sehr fest geworden ist, und lasse es dann etwa 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um es leicht anzutauen.