Vermische die Grahamcracker-Brösel, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer großen Schüssel, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Drücke die Mischung fest in eine 23 cm (9 Zoll) große Tortenform, um eine gleichmäßige Kruste zu bilden. Kühle die Kruste für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, um sie zu festigen. Optional kannst du die Kruste bei 175 °C (350 °F) für 8 Minuten backen, um sie fester zu machen.

In einer separaten Schüssel vermischst du das Instant Butterscotch-Puddingpulver mit der Vollmilch. Schlage die Mischung kräftig mit einem Schneebesen, bis sie anfängt, dick zu werden – das dauert etwa 2 Minuten. Lass den Pudding für etwa 5 Minuten ruhen, damit er vollständig eindickt und die perfekte Konsistenz erreicht.

In einer großen Rührschüssel gibst du den soften Frischkäse, den braunen Zucker und den Vanilleextrakt. Schlage diese Mischung mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis sie cremig und glatt ist. Füge dann die Schlagsahne hinzu und schlage weiter, bis die Füllung leicht und fluffig ist, was ungefähr 3-4 Minuten dauert.

Falte den vorbereiteten Butterscotch-Pudding sorgfältig in die Frischkäse-Mischung, bis alles gut vermischt und die Füllung gleichmäßig ist. Achte darauf, dass keine Klumpen zurückbleiben.

Gieße die glatte Füllung in die gekühlte Kruste und verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel. Decke die Torte mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird und die Aromen sich verbinden.

Kurz vor dem Servieren verteilst du die Schlagsahne großzügig über die gefüllte Torte und tröpfelst die Karamellsauce darüber. Du kannst die Butterscotch Himmel Kuchen mit etwas zerkleinertem Toffee oder Butterscotch-Bonbons garnieren.