Knoblauch rösten: Schneide die Oberseite einer Knoblauchknolle ab, träufle großzügig Olivenöl darüber, und streue etwas Salz. Wickle die Knoblauchknolle in Folie ein und röste sie bei 160°C für etwa 2 Stunden.

Knoblauchbutter zubereiten: Drücke das weiche Innere des Knoblauchs in eine Schüssel. Vermische es mit weicher Butter, gehackter Petersilie und 2 Esslöffeln des Knoblauchöls.

Hefe aktivieren: Erwärme die Milch auf etwa 43°C und gib die aktive Trockenhefe zusammen mit dem Zucker dazu. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen.

Trockene Zutaten mischen: Vermische Allzweckmehl, Brotmehl, Zucker, Salz und weiche Butter. Füge die Hefemischung und die Eigelbe hinzu.

Teig kneten: Knete den Teig etwa 15–20 Minuten, bis er weich und elastisch ist. Füge nach Bedarf mehr Mehl hinzu.

Erste Gehzeit: Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine Schüssel und lasse ihn 1,5 Stunden gehen.

Brötchen formen: Rolle den Teig aus, verteile die Knoblauchbutter und streue Mozzarella darüber. Rolle den Teig zu einer Log und schneide in 6 Stücke.

Zweite Gehzeit: Lege die Teigstücke auf ein Backblech und lasse sie 30 Minuten ruhen.

Backen: Heize den Ofen auf 175°C vor, bestreiche die Brötchen mit einer Ei-Mischung und backe sie 20–25 Minuten lang.

Letzte Handgriffe: Bestreiche die heißen Brötchen mit der restlichen Knoblauchbutter und streue Petersilie darüber.