Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und die Paprika hinzu und brate sie etwa 5–7 Minuten lang, bis sie weich sind und eine schöne goldene Farbe annehmen. Danach den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 weitere Minute braten.

Gib die in Stücke geschnittenen Hühnerbruststücke in den Topf und würze sie großzügig mit dem Cajun-Gewürz, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer. Brate das Hähnchen 5–7 Minuten lang, bis es nicht mehr rosa ist und leicht goldbraun wird.

Gieße die Hühnerbrühe in den Topf und schabe alle braunen Reste vom Boden ab. Füge die weißen Bohnen und die ungesiebten grünen Chilis hinzu und rühre gut um. Lass die Mischung kurz aufkochen und stelle dann die Hitze auf niedrig.

Deck den Topf ab und lasse das Chili mindestens 30 Minuten auf niedriger Hitze köcheln, um die Aromen zu vermischen. Du kannst es bis zu einer Stunde köcheln lassen, um intensiveren Geschmack zu erzielen.

Füge die gefrorenen Maiskörner in den Topf und rühre sie etwa 5 Minuten lang unter, bis sie gut durchgewärmt sind.

Wenn du eine extra cremige Textur wünschst, rühre jetzt die Schlagsahne oder den Sauerrahm unter das Chili, bis es gut vermischt ist.

Nimm dir einen Moment, um das Chili zu probieren. Füge nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu, um die Aromen auszugleichen.

Lade das Chili in Schalen und garniere es großzügig mit frischem Koriander, geriebenem Cheddar-Käse, Sauerrahm oder griechischem Joghurt und Limettenvierteln.