Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab. Halbiere sie längs und schneide sie in dünne Halbmondscheiben.

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl und brate die gewürfelte Zwiebel etwa 3 Minuten lang, bis sie glasig ist.

Gib die Zucchini-Hälften in die Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie zart, aber noch bissfest sind.

Füge den Mais und die gewürfelte Tomate hinzu. Streue Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer darüber und mische alles gut.

Koche die Mischung für weitere 5 bis 7 Minuten, bis die Zucchini schön weich und farbenfroh sind.

Überprüfe die Gewürze und passe sie nach Geschmack an. Garniere nach Wunsch mit frisch gehacktem Koriander.