Setzen Sie einen großen Topf mit Wasser auf und bringen Sie diesen zum Kochen. Fügen Sie dann die Tortellini hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, meist etwa 3-5 Minuten. Nach dem Kochen abgießen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und geben Sie etwas Olivenöl hinein. Fügen Sie das geschnittene Rindfleisch hinzu und braten Sie es etwa 5 Minuten lang an, bis es schön braun ist.

In derselben Pfanne, fügen Sie erneut etwas Olivenöl hinzu, falls nötig. Geben Sie die geschnittene grüne Paprika, Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinein. Braten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten lang.

Nehmen Sie einen kleinen Topf und schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es etwa 1 Minute lang ein. Gießen Sie dann die Vollmilch langsam hinein und warten Sie, bis die Mischung eindickt.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und geben Sie den Provolone- und Parmesan-Käse in die Käsesauce. Rühren Sie konstant, bis der Käse geschmolzen ist.

Fügen Sie die gekochten Tortellini, das gebratene Rindfleisch und das sautierte Gemüse in die Käsesauce. Vorsichtig unterheben und alles gut vermengen.

Servieren Sie die cremigen Rindfleisch- und Gemüse-Tortellini heiß auf Tellern. Garnieren Sie mit frischer Petersilie oder zusätzlichem Parmesan.