Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Olivenöl. Füge fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1-2 Minuten an, bis er duftet und leicht goldbraun ist.

Gib die sonnengetrockneten Tomaten in die Pfanne, gefolgt von frischem Spinat. Brate alles unter gelegentlichem Rühren für 3-4 Minuten.

Füge die Butterbohnen und 200 ml Gemüsebrühe hinzu. Rühre vorsichtig um und lasse die Mischung etwa 5 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße 150 ml Sahne in die Pfanne. Streue frisch geriebenen Parmesan über die Mischung und rühre gut um.

Überprüfe die Konsistenz der Sauce; füge bei Bedarf Brühe oder Sahne hinzu und lasse sie kurz weiter köcheln.

Schalte die Hitze aus und lasse das Gericht für etwa 5 Minuten ruhen, bevor du die Butterbohnen servierst.