Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und lasse die Eier vorsichtig hineingleiten. Koche die Eier für 7 Minuten.

Nach dem Kochen die Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen, damit sie sich leichter schälen lassen.

Nach dem Abkühlen die Eier vorsichtig pellen und auf ein Schneidebrett legen. Hacke die Eier in beißgroße Stücke.

Nehme eine große Rührschüssel und gib die gehackten Eier hinein. Füge den griechischen Joghurt, den Dijon-Senf und den frischen Zitronensaft hinzu.

Rühre alles gut um, bis die Mischung cremig und gleichmäßig ist.

Wasche den Sellerie und die Frühlingszwiebeln. Schneide den Sellerie in feine Würfel und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.

Gib beides in die Schüssel zur Ei-Joghurt-Mischung und rühre vorsichtig um.

Streue das koschere Salz, den schwarzen Pfeffer und das geräucherte Paprikapulver über die Mischung und rühre alles gründlich durch.

Decke die Rührschüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Eiersalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Serviere den cremigen Eiersalat pur oder auf frischen Blättern.