Beginne damit, die Aubergine in kleine Würfel zu schneiden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinein und brate alles etwa 3-5 Minuten lang an.

Füge die gewürfelte Aubergine zur Pfanne hinzu und brate sie für etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

Gib nun die gewürfelten Tomaten zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver in die Pfanne. Lasse das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang köcheln.

Füge die Cashew-Paste hinzu und rühre sie gründlich unter das Curry. Lasse das Ganze weitere 5 Minuten köcheln.

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab und serviere es heiß.