Erhitze eine mittlere Pfanne bei mittlerer Hitze. Verteile den Pesto gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf dem Pfannenboden und lasse ihn für etwa 1-2 Minuten erwärmen.

Knacke vorsichtig die Eier direkt in die Pfanne über dem warmen Pesto. Streue eine Prise koscheres Salz, schwarzen Pfeffer und rote Pfefferflocken über die Eier. Lass sie für etwa 4-5 Minuten braten.

Nimm zwei Scheiben Sauerteigbrot und toaste sie leicht, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Verteile den Ziegenkäse gleichmäßig auf beiden Scheiben. Bereite den Toast vor, während die Eier weiter garen.

Sobald die Eier die gewünschte Garstufe erreicht haben, nimm die Pfanne vom Herd und übertrage die Eier vorsichtig auf die Ziegenkäse-bedeckten Toastscheiben.