Sauerteig-Starter vorbereiten: Füttere deinen aktiven Sauerteig-Starter mindestens zweimal, bis er blubbert und sich verdoppelt hat (4-6 Stunden).

Teig mischen: Kombiniere Sauerteig-Starter mit lauwarmem Wasser und Olivenöl, füge Salz hinzu und rühre gut um. Gib nach und nach das Mehl dazu.

Bulk-Gärung: Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur 4 Stunden gären, mache in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten 3-4 'Stretch and Fold'-Eingriffe.

Teig in die Backform übertragen: Gib den aufgegangenen Teig in eine gut geölte Backform mit nassen Händen.

Erneut proofen: Lasse den Teig für weitere 2 Stunden ruhen oder stelle die Form über Nacht in den Kühlschrank.

Backofen vorheizen und Dellen machen: Heize den Ofen auf 230°C vor und drücke mit den Fingern in den Teig, um Dellen zu machen.

Olivenöl und Toppings hinzufügen: Beträufle die Oberfläche mit Olivenöl, streue Salz und füge gewünschte Toppings hinzu.

Backen: Backe die Focaccia für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Abkühlen und Servieren: Lasse das Brot einige Minuten abkühlen und serviere es warm.