Mische Allzweckmehl, Salz, kalte Butter und Pflanzenmargarine in einer Rührschüssel, bis die Mischung einen krümeligen Zustand erreicht. Füge langsam eiskaltes Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Teile den Teig in zwei gleich große Scheiben, wickle sie fest in Frischhaltefolie und lasse sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Rolle eine Teigscheibe auf einer bemehlten Fläche aus und lege sie in eine 23 cm große Kuchenform. Stelle die Form während der Füllung in den Kühlschrank. Vermische in einer großen Schüssel den gehackten Rhabarber, die Erdbeeren, braunen Zucker, weißen Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Butter.

Verwende einen Schöpflöffel, um die Füllung in den vorgekühlten Teigboden zu geben. Achte darauf, überschüssige Flüssigkeit in der Schüssel zu belassen.

Rolle die zweite Teigscheibe aus und lege sie über die Füllung. Schließe den Kuchen gut und forme die Ränder mit einer Gabel oder deinen Fingern.

Lege den Kuchen auf ein Backblech und backe ihn bei 220°C für 15 Minuten. Senke dann die Temperatur auf 190°C und backe ihn weitere 50-60 Minuten, bis die Füllung sprudelt und die Kruste goldbraun ist.

Lasse den Erdbeere Rhabarber Kuchen vollständig abkühlen, damit die Füllung fest wird und du ihn gut schneiden kannst. Serviere ihn warm oder kalt, idealerweise mit Vanilleeis.