Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Schälen und schneiden Sie die Karotten diagonal in 0,5 cm dicke Stücke. Vermengen Sie die Karotten mit Olivenöl und koscherem Salz in einer großen Schüssel. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf einem Backblech und rösten Sie sie 45 Minuten lang.

Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügen Sie den Farro hinzu und kochen Sie ihn 30-35 Minuten lang, bis er zart, aber noch bissfest ist. Gießen Sie den Farro ab und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die gehackten Datteln, die rote Zwiebel, die Jalapeños, den Koriander und den frischen Zitronensaft. Fügen Sie das Olivenöl und das koscheres Salz hinzu. Rühren Sie sorgfältig um und lassen Sie das Dressing einige Minuten ruhen.

Fügen Sie, sobald die Karotten leicht abgekühlt sind, die Karotten zusammen mit dem warmen Farro, den Oliven und dem zerbröselten Feta in die Schüssel mit dem Dressing hinzu.

Genießen Sie Ihren Farro-Bowl warm oder lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen.