In einer Rührschüssel die Hefe in warmer Milch auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Dann die geschmolzene Butter, Zucker, das Ei und das Mehl hinzufügen und gut vermischen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und für etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen.

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Die Rhabarber-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.

Den Teig von einer langen Seite her fest aufrollen und in gleich große Stücke schneiden.

Die geschnittenen Rhabarber Rollen in eine gefettete Backform legen und erneut abdecken. Für 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen und die Rhabarber Rollen 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.