Rösten Sie die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Geben Sie die gerösteten Walnüsse dann in einen Mixer zusammen mit dem frischen Basilikum, gehacktem Knoblauch, geriebenem Parmesan, Zitronenschale, Zitronensaft und hochwertigem Olivenöl. Mixen Sie alles, bis die Mischung schön cremig und homogen ist.

Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie reichlich Salz hinzu. Fügen Sie 250 g Orzo hinzu und kochen Sie ihn etwa 8–10 Minuten lang, bis er al dente ist. Nachdem die gewünschte Konsistenz erreicht ist, gießen Sie den Orzo in ein Sieb, um das Wasser abzulassen, und spülen Sie ihn sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.

Nachdem der Orzo abgekühlt ist, geben Sie ihn in eine große Schüssel und träufeln Sie etwas Olivenöl darüber, um ein Verkleben zu verhindern. Fügen Sie dann das frisch zubereitete Pesto hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig mit einem großen Löffel oder einem Spatel, um den Orzo gleichmäßig mit dem Pesto zu vermengen.

In die Schüssel mit dem Orzo kommen nun die gewaschenen Kalamata-Oliven, die in Streifen geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten, zerbröselter Feta, dünn geschnittene Frühlingszwiebeln sowie Knoblauchpulver, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer. Vermengen Sie alles sehr sanft, damit die Zutaten nicht zerfallen, und überprüfen Sie die Würze.

Folden Sie den frisch gewaschenen und gekühlten Spinat behutsam unter den Salat, sodass er seine frische Farbe und Textur behält. Achten Sie darauf, dass der Spinat nicht zu lange gemischt wird, um seine Knackigkeit und den frischen Geschmack zu bewahren.

Um die Aromen perfekt zur Entfaltung zu bringen, decken Sie die Schüssel ab oder füllen Sie den Salat in einen luftdichten Behälter und stellen Sie ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.