Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur und füge die geraspelte Kokosnuss hinzu. Röste sie unter ständigem Rühren für etwa 3 bis 5 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist.

Schäle die frische Ananas und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Nimm die Kiwis, schäle sie und schneide sie in dünne Scheiben und gib beides in eine große Rührschüssel.

Schneide die frischen Minzblätter in feine Streifen und füge sie zu den Früchten in der Schüssel hinzu, falte sie sanft unter.

Reibe die Schale der frischen Limetten und presse den Saft in eine kleine Schüssel. Füge den Honig hinzu und verrühre beides gut.

Gieße das Dressing über die Frucht- und Minzmischung und vermenge alles vorsichtig. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Streue die geröstete Kokosnuss kurz vor dem Servieren großzügig über den Salat.