Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den braunen Zucker, das Knoblauchpulver, den Ingwer und den Pfeffer vermischen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Udon-Nudeln kochen: Udon-Nudeln in sprudelndem Wasser 6–8 Minuten kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Nudeln mit der Sojasauce vermischen.

Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Kohl hinzufügen: Grünen Kohl zur Zwiebel geben und 10 Minuten anbraten, bis er zart und leicht karamellisiert ist.

Karotten hinzufügen: Karotten in die Pfanne geben und 2–3 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Alles vermengen: Gebratenes Gemüse mit den Udon-Nudeln vermengen und gut mischen. Warm oder kalt servieren.