Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel, den fein gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzu. Sauté die Mischung für 2–3 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind und ein köstliches Aroma verströmen.

Streue die Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel in den Topf. Rühre alles gut um und röste die Gewürze für etwa 1 Minute, bis sie aromatisch sind und ihre Düfte frei werden.

Füge nun die Karotten und die gewürfelte Paprika hinzu. Brate sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 3 Minuten an, bis sie leicht weich werden, aber noch Biss haben.

Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gut um, damit sich die Aromen vermischen. Lass die Mischung aufkochen, dann reduziere die Hitze und lasse sie leicht köcheln.

Integriere die Brokkoliröschen und die Zucchini in den Topf. Lasse das Gemüse für 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis es zart ist, aber dennoch seinen Biss behält.

Nimm den Topf vom Herd und würze das Gemüse Curry mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette. Rühre nochmals gut um und lass das Curry kurz abkühlen, bevor du es in Schalen servierst.