In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter, den Honig, den dunklen braunen Zucker und den Kristallzucker etwa 2 Minuten lang gut verquirlen, bis die Masse aufgehellt ist. Dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Mehl, Backnatron und Koshersalz gleichmäßig über die feuchte Mischung streuen. Die Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine Mehlstriche mehr sichtbar sind. Achte darauf, nicht zu stark zu rühren, um die perfekte Konsistenz der gesalzenen Honigkekse zu erhalten.

Den Teig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit zerknülltem Backpapier auslegen.

Mit einem Kekslöffel 2-Esslöffel große Teigkugeln auf das Backblech setzen, dabei einen Abstand von etwa 8 cm lassen. Die Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht karamellisiert sind, aber die Mitte noch weich bleibt.

Das Backblech kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen und jeder Keks sofort mit einem Hauch von flockigem Meersalz bestreuen. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter zum vollständigen Erkalten transferieren.