Erhitze eine Pfanne mit einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Brate die Zucchini für etwa 8–10 Minuten, bis sie zart und leicht gebräunt sind. In einem separaten Topf den frischen Spinat bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er zusammengefallen ist. Lass beides abkühlen und drücke anschließend überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat.

In einer großen Schüssel vermengst du den Ricotta, Parmesan, das Ei, den gehackten Knoblauch, frisches Basilikum, frisch gehackte Petersilie und die zerkleinerten roten Pfefferflocken. Rühre die abgekühlte Spinatmischung unter und würze die Käsemischung mit Salz und Pfeffer.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette eine 13x9 Zoll große Auflaufform mit etwas Kochspray ein. Beginne mit ½ Tasse Marinara-Soße auf dem Boden der Form, gefolgt von einer Schicht glutenfreier Lasagne-Nudeln. Darauf kommen die gebratenen Zucchini, die Hälfte der Käsemischung und eine Schicht Mozzarella. Wiederhole diesen Vorgang, bis du alle Zutaten aufgebraucht hast.

Bedecke die Auflaufform mit Aluminiumfolie und backe die Lasagne für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Entferne die Folie und backe sie weitere 10 Minuten, bis der Käse an der Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. Lass die Lasagne nach dem Backen 15 Minuten ruhen, bevor du sie in Stücke schneidest und servierst.