In einer Rührschüssel vermischst du die aktive Trockenhefe, den Honig und das warme Wasser. Lass es für 5-10 Minuten ruhen, bis die Mischung schaumig wird.

Füge dem schaumigen Hefegemisch das Brotmehl und das Meersalz hinzu. Rühre alles gut um, bis ein grober, schlaffer Teig entsteht.

Gib den Teig in eine große Schüssel und träufle etwas Olivenöl darüber. Bedecke die Schüssel gut und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank, mindestens aber für 8 Stunden.

Nehme den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und knete ihn leicht auf einer bemehlten Fläche. Teile ihn in 12 gleich große Stücke.

Setze die Teigstücke in gefettete Muffinformen und decke sie mit einem Küchentuch ab. Lass die Muffins etwa 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen.

In einem kleinen Topf erhitze das Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch und dem Rosmarin bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten.

Heize den Ofen auf 232°C (450°F) vor.

Mache kleine Löcher in die Muffins und träufle das aromatisierte Öl darüber.

Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehme die Muffins aus dem Ofen und bestreiche sie sofort mit geschmolzener Butter. Bestreue sie anschließend mit etwas Fertig-Salz.