Mische in einer Rührschüssel das Allzweckmehl, den Zucker, das Salz und die Schnellbackhefe. Gib die kalte Vollmilch hinzu und knete mit einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa 5 Minuten, bis der Teig weich und leicht klebrig ist.

Bereite die Butterlage vor, indem du die ungesalzene Butter und das Allzweckmehl in einer Schüssel vermischst. Knete die Mischung leicht, bis sie gut kombiniert ist. Forme die Butter in ein Rechteck (ca. 20x15 cm) und lege es für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40x20 cm) aus. Platziere die gekühlte Butterlage in die Mitte des Teiges und falte die Teigränder darüber.

Nach dem Einklappen der Butterrolle rolle den Teig vorsichtig auf die Größe eines langen Rechtecks aus. Führe dann drei Laminationsturns durch: Falten, ausrollen und kühlen. Nach jeder Runde den Teig nochmals für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Lasse den Teig nach dem dritten Turn für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche erneut aus. Schneide ihn in gleich große Rechtecke (ca. 10x15 cm). Platziere in der Mitte jedes Rechtecks einige Schokoladentafeln und rolle den Teig straff auf.

Lasse die geformten Croissants bei Raumtemperatur für etwa 1 Stunde proofen und kühle sie dann für weitere 1 Stunde im Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Bereite die Eiwäsche vor und bestreiche die Oberseiten der Croissants, bevor du sie für etwa 20 Minuten backst.