In einer großen Rührschüssel das Brotmehl, Salz und die Schnellhefe vermischen. Füge das warme Wasser und das Olivenöl hinzu und rühre, bis ein klebriger, unordentlicher Teig entsteht. Dieser sollte gut verbunden sein, aber noch nicht glatt. Lasse den Teig danach für 20 Minuten abgedeckt ruhen, damit sich die Zutaten setzen können.

Nach der Ruhezeit nimm nasse Hände und beginne, den Teig zu dehnen und über sich selbst zu falten. Dies solltest du mehrere Male tun, während du die Schüssel drehst, um gleichmäßige Stärke zu gewährleisten. Danach decke den Teig erneut ab und lasse ihn für etwa 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.

Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Drehe den Teig vorsichtig auf die bemehlte Fläche und teile ihn in zwei grobe rechteckige Laibe. Achte darauf, die Luftblasen im Teig nicht zu beschädigen. Wenn du mit dem Formen fertig bist, kannst du die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech übertragen.

Lasse die geformten Laibe für etwa 30 Minuten auf dem Backblech ruhen, während du sie locker abdeckst. Dies hilft dem Ciabatta-Brot, weiter aufzugehen und sich auf das Backen vorzubereiten. Der Teig sollte sichtbar in der Größe zunehmen und immer luftiger werden.

Heize den Ofen auf 220°C vor und stelle ein Backblech in den unteren Teil des Ofens. Wenn der Ofen heiß ist, schiebe die geformten Laibe hinein und backe sie für 22–25 Minuten. Achte darauf, dass sie eine goldbraune Farbe annehmen und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen, was bedeutet, dass sie fertig sind.

Nimm die frisch gebackenen Ciabatta-Laibe aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Dies ist wichtig, damit sich die Kruste setzen kann und die Innenseite nicht gummiartig wird. Lasse das Brot vollständig abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest oder servierst.