Hühnchen in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen. 10 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hühnchen 5-7 Minuten braten, bis es goldbraun ist.

Im verbliebenen Olivenöl Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Orzo hinzufügen und umrühren, dann die Hühnerbrühe zugießen und aufkochen.

Hitze reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen.

Zitronensaft, Zitronenschale, Cherrytomaten und Spinat hinzugeben, mit Hühnchen vermengen und 2-3 Minuten weiterkochen.

Mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken und servieren.

Optional mit Petersilie garnieren, dann abkühlen lassen und in Behältern aufbewahren.