Spüle die französischen Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab und gib sie in einen Topf. Füge 3 Tassen Wasser hinzu und lasse die Linsen 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie weich sind.

Erhitze 2 Esslöffel Avocadoöl in einer großen Pfanne. Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotten und die rote Paprika hinzu und brate sie 5–7 Minuten lang an.

Füge das Tomatenmark, das geräucherte Paprikapulver, den Thymian, den Kreuzkümmel und die Pimentkörner zum angebratenen Gemüse hinzu und lasse die Mischung 1–2 Minuten anbraten.

Schneide die große Tomate in Stücke und füge sie mit dem Lorbeerblatt zur Gemüsemasse hinzu. Lasse das Ganze weitere 5–6 Minuten köcheln.

Gieße die Gemüse- oder Rinderbrühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse alles 10–15 Minuten lang leicht simmern.

Vermenge die gekochten Linsen mit der Gemüsebrühe in der Pfanne und rühre die Erbsen unter. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Schäle die gelben Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und koche sie in gesalzenem Wasser für 15–20 Minuten. Püriere sie mit Sauerrahm und restlichem Avocadoöl.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Bereite eine Auflaufform vor, indem du die Linsen-Gemüse-Füllung gleichmäßig darin verteilst.

Verteile das Kartoffelpüree gleichmäßig auf die Linsen-Gemüse-Mischung in der Auflaufform und glätte die Oberfläche.

Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Hirtenkuchen 25–30 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Lasse den Hirtenkuchen 15 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst. Garniere mit frischem Thymian.