Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib 8-10 ganze, geschälte Knoblauchzehen hinzu und brate sie für 2-3 Minuten an, bis sie duften und leicht goldbraun sind.

Streue 1 Esslöffel geräucherte Paprika über die angebratenen Knoblauchzehen und rühre um. Füge 4 Unzen gewürfeltes, altes Brot hinzu und mische es gut.

Gieße 6-7 Tassen Brühe in den Topf und zerdrücke das Brot mit einem Löffel, während es weich wird. Die Brühe sollte jetzt sachte köcheln. Lasse die Suppe für etwa 10 Minuten simmern.

Schlage 4 Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie gut. Erzeuge mit einem Löffel einen Wirbel in der Suppe und gieße langsam die verquirlten Eier hinein.

Schmecke die Knoblauchsuppe mit Salz und Pfeffer ab. Löffle die heiße Suppe in Schalen und genieße.