Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite zwei runde Kuchenformen mit 20 cm Durchmesser vor. Fette die Formen gut ein und lege sie mit Backpapier aus.

Gib die ungesalzenen Pistazien in eine Küchenmaschine und püriere sie, bis sie fein gemahlen sind.

In einer großen Schüssel mische das Allzweckmehl, Backpulver, Salz und die gemahlenen Pistazien gründlich.

In einer separaten Schüssel die ungesalzene Butter und den Zucker cremig schlagen.

Füge die Eier einzeln zur Buttermischung hinzu und rühre gut um.

Wechselnd füge die trockenen Zutaten und die Buttermilch nach und nach zur Butter-Ei-Mischung hinzu.

Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen und backe etwa 25-30 Minuten lang.

In einem kleinen Topf die Himbeeren, Zucker, Maisstärke und Zitronensaft erhitzen und köcheln lassen.

Den Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren und die Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Kuchen schichten: Himbeerfüllung und Mascarpone-Creme auf den abgekühlten Böden verteilen.