Spüle 1,5 Tassen Reis unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist. Koche ihn dann in einem Topf mit 3 Tassen Wasser und einer Prise Salz für 15-18 Minuten.

Sobald der Reis fertig ist, mische 2 Esslöffel Limettensaft, die Limettenschale und die Hälfte des gehackten Korianders in den fluffigen Reis.

Halbiere und entkerne die 3 Avocados in einer Schüssel. Füge 1 Esslöffel Limettensaft und 1/2 Teelöffel Salz hinzu und püriere bis cremig.

Trockne die Hähnchenstücke und würze sie mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Hähnchenstücke für 3-4 Minuten.

Reduziere die Hitze und füge Honig und den restlichen Limettensaft hinzu. Koche es für 2-3 Minuten, bis eine glasige Glasur entsteht.

Packe den Reis in eine Form, schichte die Avocado und belege alles mit den glasierten Hähnchenstücken.