Halbieren Sie den vorgekochten Hummer längs und entfernen Sie das Fleisch vorsichtig. Schneiden Sie das Hummerfleisch in kleine Stücke und geben Sie es zurück in die Schalen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Butter. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten hinzu und braten Sie sie für etwa 3-4 Minuten an, bis sie zart und durchsichtig sind.

Gießen Sie 100 ml Fischfond und 100 ml trockenen Weißwein in die Pfanne zu den Schalotten und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie sie für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert ist. Rühren Sie 200 ml Schlagsahne ein und lassen Sie die Sauce 2-3 Minuten sanft köcheln.

Legen Sie die Hummerhälften auf ein Backblech und füllen Sie jede Schale großzügig mit der vorbereiteten Sauce. Streuen Sie geriebenen Parmesan großzügig über die gefüllten Schalen.

Heizen Sie den Ofen auf die Grillfunktion (Broil) bei hoher Temperatur vor. Stellen Sie das Backblech mit dem Hummer Thermidor in den Ofen und überbacken Sie es für etwa 3-4 Minuten.

Nehmen Sie die Hummer Thermidor aus dem Ofen und garnieren Sie sie sofort mit frisch gehackter Petersilie. Servieren Sie das Gericht heiß.