In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelte Tomate, fein gehackte rote Zwiebel, frischen Spinat, zerbröckelten Feta-Käse, geriebenen Mozzarella und getrockneten Oregano vorsichtig vermengen.

Legen Sie die Mehltortillas auf eine saubere Arbeitsfläche und teilen Sie die Füllungsmischung gleichmäßig auf die eine Hälfte jeder Tortilla auf.

Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie einen Hauch von Öl hinein.

Kochen Sie die Quesadillas für ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lassen Sie die frisch gebratenen Quesadillas etwa eine Minute ruhen, bevor Sie sie in Viertel schneiden.