Wärmen Sie 250 ml Wasser auf, bis es zwischen 40°C und 46°C ist. Geben Sie den Zucker und die aktive Trockenhefe hinzu und lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Vermengen Sie in einer Schüssel das Mehl und das Meersalz, fügen Sie das Olivenöl und die Hefemischung hinzu. Mischen Sie alles, bis ein weicher Teig entsteht. Kneten Sie ihn 5–7 Minuten lang, bis er elastisch ist, und lassen Sie ihn dann an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Vermengen Sie Feta-Käse, geriebenen Mozzarella, geschlagenes Ei, gehackte Kräuter und Pfeffer in einer Schüssel.

Formen Sie die Käsemischung in 8 gleich große Bälle und legen Sie sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn leicht zusammen und teilen ihn in 8 Portionen. Rollen Sie jede Portion zu einem Kreis von etwa 15 cm aus. Füllen Sie den Teig mit einem Käseball und verschließen Sie die Ränder.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie jedes Fladenbrot 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Halten Sie die Fladenbrote warm.

Schmelzen Sie die restliche Butter in der Pfanne mit den reservierten Kräutern und bestreichen Sie die warmen Fladenbrote damit. Servieren Sie das Fladenbrot warm mit Honig oder marinara als Dip.