Nehme die Hähnchenbrust oder -schenkel und lege sie in einen Gefrierbeutel. Klopfe das Fleisch gleichmäßig auf etwa 0,6 cm Dicke und würze mit Salz und Pfeffer.

Platziere eine Scheibe Schweizer Käse und eine Scheibe Schinken auf jedes Stück Hähnchen und rolle sie sorgfältig auf. Sichere die Ränder mit Zahnstochern oder Küchengarn.

Schlage die Eier in einer Schüssel und stelle sie beiseite. Vermische in einer anderen Schüssel geriebenen Parmesan, Mandelmehl und italienische Gewürzmischung. Tauche die Hähnchenrollen zuerst in die Eier und dann in die Panade.

Lege die Hähnchenrollen mit der Nahtseite nach unten in den Air Fryer. Sprühe sie leicht mit Avocadoöl ein, stelle die Temperatur auf 200 °C und gare für 8 Minuten. Wende sie und gare weitere 6 bis 10 Minuten bis sie goldbraun sind.

Erhitze eine Pfanne mit etwas Avocadoöl und brate die Hähnchenrollen 4 bis 7 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Backe sie dann im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für 30 bis 35 Minuten.

Schmelze die Butter über mittlerer Hitze. Füge Brühe, Sahne und Frischkäse hinzu und rühre bis alles gut vermischt ist. Gib Senf und Parmesan dazu und lasse leicht köcheln bis die Sauce eindickt.

Lass die Hähnchenrollen nach dem Garen 10 Minuten ruhen. Schneide die Hähnchen Cordon Bleu auf und serviere sie mit der cremigen Sauce.