Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn an bis goldbraun, ca. 1-2 Minuten. Gib die grob zerdrückten Pflaumentomaten hinzu und lasse die Mischung 10 Minuten sanft köcheln. Würze mit Küchen-Salz und optional Oregano.

Bereite die Hähnchenbrustfilets vor. Mische das Mehl mit Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel. Wende die Hähnchenteile im gewürzten Mehl, tauche sie in die geschlagenen Eier und schließlich in die Semmelbrösel.

Erhitze in einer großen Pfanne reichlich Olivenöl auf etwa 180-190°C. Frittiere die panierten Hähnchenteile für etwa 3 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Verteile eine Schicht der Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform. Lege die frittierten Hähnchenteile darauf, bedecke sie mit der restlichen Sauce und streue Mozzarella und Parmigiano-Reggiano darüber.

Backe das Gericht für etwa 5-15 Minuten, bis der Käse schmilzt und anfängt zu bräunen. Aktiviere die Grillfunktion für die letzten 2-3 Minuten für eine goldene Kruste.

Lasse die Hähnchen Parmigiana für 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Garniere nach Wunsch mit frischem Basilikum oder Petersilie und serviere heiß.