Geben Sie Mehl, Puderzucker, Mandelmehl, Salz und Orangenschale in eine Küchenmaschine. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und pulsieren Sie die Mischung, bis sie an grobe Semmelbrösel erinnert. Mischen Sie das Eigelb und kaltes Wasser ein, bis alles gerade so kombiniert ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang im Kühlschrank.

Roll den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und legen Sie ihn in eine gefettete Tarteform. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den Boden, um Blasenbildung zu vermeiden. Kühlen Sie den Teig erneut für 15 Minuten, während Sie den Ofen auf 180 °C vorheizen. Backen Sie die Tarte dann 12–15 Minuten lang mit Backgewichten, bis sie leicht goldbraun ist. Entfernen Sie die Gewichte und backen Sie weiter, bis der Boden durchgegart ist.

Erhitzen Sie den frisch gepressten Orangensaft in einem kleinen Topf, bis er dampfend ist. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eier, den feinen Zucker und die Maisstärke. Gießen Sie langsam den heißen Orangensaft in die Ei-Mischung, während Sie dabei ständig rühren. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Curd eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Gelatine ein, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen, bevor Sie die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist und die Curd eine glatte Konsistenz erhält. Gießen Sie die abgekühlte Orange-Curd-Füllung in die gebackene Tarte und glatt streichen.

Lassen Sie die Klassische Orangentarte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht fest werden. Kurz vor dem Servieren schlagen Sie die Schlagsahne auf und verteilen Sie sie großzügig über die Tarte. Garnieren Sie optional mit frischen Orangenscheiben und Minze.