Lege eine Springform mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht ein.

Heize deinen Ofen auf 180 °C (350 °F) im Ober-/Unterhitze-Modus vor.

Wasche den Rhabarber gründlich und schneide die dicken Enden ab. Würfle den Rhabarber in 1-2 cm große Stücke.

Schmelze die Butter in einer Pfanne und füge die Rhabarberstücke hinzu. Streue den Zucker darüber und koche die Mischung kurz.

Vermische in einer großen Schüssel Dinkelmehl, Zucker, Eier und die restliche Butter zu einer krümeligen Masse.

Drücke 2/3 der Crumble-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Springform, verteile die abgekühlte Rhabarberfüllung darauf und streue den restlichen Crumble darüber.

Schiebe die Springform in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für 45-50 Minuten.

Lass den Kuchen für etwa 5 Minuten abkühlen, bevor du den Ring der Springform löst und den Kuchen vollständig auskühlen lässt.