In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelte Ananas, rote Paprika, rote Zwiebel, Jalapeño, Limettensaft und frischen Koriander vermengen. Mit Salz abschmecken und die Salsa für 15-20 Minuten stehen lassen.

Heize den Ofen auf 200°C vor oder erhitze Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Richte drei flache Schalen an: eine mit gewürztem Allzweckmehl, eine mit verquirlten Eiern und eine dritte mit der Mischung aus ungesüßter Kokosnuss und Panko-Breadcrumbs.

Nimm jedes Lachsfilet und wälze es zuerst im gewürzten Mehl, tauche es dann in die Eiermasse, und schließlich in die Kokosnuss-Panko-Mischung.

Lege die panierten Lachsfilets vorsichtig in die vorbereitete Pfanne oder auf ein Backblech und brate sie 4-5 Minuten pro Seite oder backe sie 12-15 Minuten.

Nimm den Lachs aus der Pfanne oder dem Ofen und richte ihn auf Tellern an. Mit Ananas-Salsa belegen und optional mit Jasminreis servieren.