In einer großen Schüssel die Eier, das Mehl, 1 EL Zucker, Backpulver und Salz gut miteinander verquirlen. Nach und nach die Milch hinzufügen und gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Danach den Vanilleextrakt, die geschmolzene Butter und die gemahlene Muskatnuss unterrühren. Lass den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, um die Fluffigkeit der köstlich luftigen deutschen Apfelpfannkuchen zu gewährleisten.

Heize den Ofen auf 220°C vor.

Nimm eine ofenfeste Pfanne und erhitze 60 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze.

In einer kleinen Schüssel 50 g Zucker mit dem gemahlenen Zimt und der gemahlenen Muskatnuss vermischen.

Die in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel gleichmäßig über die Zimt-Mischung in der Pfanne schichten. Streue den verbleibenden Zucker darüber und lasse die Äpfel 2-3 Minuten kochen.

Gieße den vorbereiteten Teig gleichmäßig über die blubbernden Äpfel in der Pfanne. Stelle dann die Pfanne vorsichtig in den vorgeheizten Ofen. Backe die Pfannkuchen 15 Minuten lang bei 220°C und reduziere dann die Temperatur auf 190°C. Lasse sie weitere 10 Minuten backen.

Hole die Pfanne aus dem Ofen und lasse die Pfannkuchen kurz abkühlen. Vorsichtig auf eine Servierplatte gleiten lassen und in Stücke schneiden.