Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die Kritharaki-Pasta hinzu. Koche die Pasta für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente ist.

Schneide währenddessen die Gurke, Tomaten, Paprika und rote Zwiebel in kleine Würfel und gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl und brate die Halloumi-Stücke ca. 5–7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Vermische das restliche Olivenöl, den Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Vinaigrette.

Füge die abgekühlten Kritharaki zur Schüssel mit dem Gemüse hinzu und gieße das Dressing darüber. Mische alles vorsichtig.

Füge die knusprigen Halloumi-Würfel sanft zum Salat hinzu und rühre vorsichtig um.

Serviere den Salat sofort oder lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.