Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und gib das Olivenöl hinzu.

Füge die geschnittenen braunen Cremini-Pilze in die heiße Pfanne hinzu und brate sie für 5–7 Minuten an.

Gib die frischen Babyspinatblätter zu den Pilzen und rühre alles für 1–2 Minuten um.

In einer großen Rührschüssel verquirlst du die Eier, die Schlagsahne, Salz und Pfeffer.

Fette ein Muffinblech gut ein oder verwende Silikon-Muffinförmchen.

Gieße die vorbereitete Eiermischung über die Gemüsemischung in den Muffinförmchen.

Streue den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Eiermischung.

Heize den Ofen auf 190°C vor und backe die Muffins für 18–20 Minuten.

Lass die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie herausnimmst.