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Lebendige asiatische Edamame-Salat

Lebendige asiatische Edamame-Salat mit Erdnussdressing

Dieser lebendige asiatische Edamame-Salat bietet eine gesunde und köstliche Mischung aus frischen Zutaten und einem cremigen Erdnussdressing.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Asiatisch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Gemüse
  • 200 g Lila Kohl fein geraspelt
  • 2 Orange Karotten in stiftartige Stücke
  • 200 g Geschälte Edamame-Bohnen aufgetaut und gut abgetrocknet
  • 50 g Frischer Koriander gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln dünn geschnitten
Erdnusdressing
  • 100 g Cremige Erdnussbutter
  • 3 EL Sojasauce oder Tamari für glutenfrei
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Geröstetes Sesamöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 100 ml Warmes Wasser nach Bedarf
Garnierung
  • 50 g Gehackte geröstete Erdnüsse
  • 1 EL Weiße Sesamsamen

Equipment

  • Schneebesen
  • große Rührschüssel
  • Mittelgroße Schüssel
  • Juliennehobel
  • Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Schneiden Sie den lila Kohl fein und raspeln Sie die orangen Karotten in stiftartige Stücke. Kombinieren Sie beides in einer großen Rührschüssel.
  2. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die geschälten Edamame für 2 Minuten. Schocken Sie sie anschließend in Eiswasser.
  3. In einer mittelgroßen Schüssel vermengen Sie die Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Ahornsirup. Fügen Sie warmes Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
  4. Geben Sie die Mischung aus Kohl und Karotten in eine Servierschüssel und verteilen Sie die blanchierten Edamame darüber. Gießen Sie das Dressing gleichmäßig über den Salat.
  5. Bestreuen Sie den Salat mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Sesamsamen. Servieren Sie den Salat sofort.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 35gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 400mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 12000IUVitamin C: 45mgCalcium: 75mgIron: 2mg

Notes

Variieren Sie das Gemüse und die Zutaten des Dressings nach Ihrem Geschmack.

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