Vermische in einer Schüssel die Graham-Cracker-Brösel, die geschmolzene Butter und den Zucker, bis die Masse krümelig ist. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden jedes Förmchens.

Schlage den Raumtemperatur-Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis er schön glatt ist. Füge den Zucker, die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und mixe die Zutaten, bis sie gerade so verbunden sind.

Fülle die vorbereiteten Böden mit der Cheesecake-Mischung und achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt ist. Backe die Mini-Käsekuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius für 20–25 Minuten.

Lasse die Mini-Käsekuchen für 20–30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Nimm die Mini-Käsekuchen vorsichtig aus den Förmchen und garniere sie mit optionalen Toppings. Serviere sie kalt.