Gib das Allzweckmehl, den Zucker, das Salz und die Hefe in eine große Schüssel und vermische die trockenen Zutaten gut. Danach erhitze die Milch leicht, sodass sie warm, aber nicht heiß ist, und füge sie zusammen mit den Eiern zur Mehlmischung hinzu. Rühre alles gründlich um, bis ein grober Teig entsteht.

Streue etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche und gib den Teig darauf. Knete den Teig für etwa 5–7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Achte darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, sonst werden die Beignets zäh. Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel.

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Nehme den aufgegangenen Teig und gebe ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rolle ihn zu einem Rechteck von etwa 43x28 cm aus und schneide dann quadratische Stücke (ca. 5 cm breit) mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider aus.

Fülle einen großen Dutch Oven oder eine tiefe Pfanne mit mindestens 5 cm Öl und erhitze es auf 190°C (370°F). Verwende ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur erreicht.

Lass die Teigstücke vorsichtig ins heiße Öl gleiten und frittiere sie in kleinen Chargen für 1–2 Minuten pro Seite. Verwende eine Schaumkelle, um sie im heißen Öl zu wenden und gleichmäßig zu garen.

Sobald die Beignets goldbraun sind, nimm sie mit der Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen. Bestäube die warmen Beignets sofort großzügig mit Puderzucker.

Die New-Orleans-Stil Beignets sind am besten warm serviert. Richten sie auf einem Teller an und genieße diesen himmlischen Genuss mit einer Tasse Kaffee oder chicorée.