Heize deinen Ofen auf 180°C vor.

Koche die veganen Tortellini laut Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Wasser, bis sie al dente sind (ca. 2-3 Minuten).

Erhitze 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie 3-5 Minuten.

Gib die gewürfelte rote Paprika und die Zucchini in die Pfanne und brate das Gemüse 5 Minuten lang.

Füge 200 g frischen Spinat hinzu und koche weiter, bis der Spinat welk ist – etwa 2-3 Minuten.

Gieße 400 ml Kokosmilch und 3 Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne und rühre gut um. Koche 2-3 Minuten.

Füge 1 Teelöffel italienische Gewürzmischung, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Pfeffer und 100 g Hefeflocken hinzu und mische alles gründlich.

Gib die vorgekochten Tortellini in die Pfanne mit der Gemüsesauce und mische sie vorsichtig unter.

Übertrage die Tortellini-Gemüse-Mischung in eine gefettete Auflaufform.

Backe den Veganer Tortellini-Auflauf 25-30 Minuten im Ofen, bis die Oberseite leicht goldbraun ist.

Serviere den Auflauf warm, garniert mit frischen Basilikumblättern.