Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche sie bis sie al dente sind, normalerweise 8-10 Minuten. Lasse sie abtropfen und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Reibe die Karotte, würfle die Gurke und die Paprika und schneide die Frühlingszwiebeln in Scheiben. Hacke die Korianderblätter grob.

Röste die Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Vermische in einer Schüssel den Limettensaft und -schale, Olivenöl, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Verquirle die Zutaten zu einer Emulsion.

Vermenge die abgekühlten Nudeln mit dem Gemüse, den Nüssen und Koriander. Gieße das Dressing darüber und mische alles gut.

Lasse den Salat mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Serviere den Salat kalt oder bei Zimmertemperatur. Optional mit frischen Korianderblättern garnieren.