Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Während der Ofen sich aufheizt, kannst du die Zutaten vorbereiten.

In einer schweren Pfanne erhitzt du bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Avocadoöl. Füge die gemahlene Wurst oder den gehackten Speck hinzu und brate alles 3–4 Minuten lang, bis es gebräunt ist.

Gib die gewürfelte Zwiebel, die Paprika und die geschnittenen Champignons dazu, und brate sie weitere 3 Minuten, bis sie weich sind. Zuletzt kommt der frische Spinat hinzu; koche ihn, bis er zusammengefallen ist.

In einer großen Schüssel verquirlst du die Eier zusammen mit Hirtenkäse oder griechischem Joghurt, geriebenem Cheddar, Knoblauchpulver, Paprika, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Falte die sautierte Gemüse- und Proteinmischung vorsichtig in die Eiermischung. Mische alles gut durch.

Bereite deine Meal Prep-Behälter oder Muffinformen vor, indem du sie leicht einfettest. Gieße die Ei-Gemüse-Mischung in die vorbereiteten Behälter und fülle sie jeweils bis zu dreiviertel voll.

Backe die Mischung 20–25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis die Oberseite aufgebläht und goldbraun ist.

Lasse die Mahlzeitvorbereitung Frühstückseier vor dem Lagern auf Raumtemperatur abkühlen. Bewahre sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf.