Schneide den frischen Spinat, die sonnengetrockneten Tomaten und die Oliven in kleine Stücke; zerbrösele den Feta-Käse in einer separaten Schüssel.

Erhitze in einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze.

Schlage die großen Eier und würze sie mit Salz und Pfeffer; verrühre sie kräftig.

Gieße die Eier in die heiße Pfanne und lasse sie 30 Sekunden ungestört ruhen. Rühre sanft, bis sie cremig sind.

Füge den geschnittenen Spinat, die sonnengetrockneten Tomaten und die Oliven hinzu und vermische alles gut.

Nimm die Pfanne vom Herd und füge den zerbröselten Feta hinzu, mische alles durch.

Toaste die Vollkornbrotscheiben bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lege die Eier-Gemüse-Mischung auf eine Brotscheibe, decke mit der zweiten Brotscheibe ab.

Garnieren mit frischen Basilikumblättern, Sandwich in der Mitte durchschneiden und sofort servieren.