Koche die Rotini nach Anleitung im Wasser mit etwas Salz, bis sie al dente sind, was normalerweise etwa 8-10 Minuten dauert. Gieße die Pasta ab und lasse sie im Sieb kurz abkühlen.

Wähle deine bevorzugte Methode, um das Hühnchen zu garen: braten, grillen oder im Ofen backen. Vor dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen. Koche das Hühnchen, bis es durchgegart ist und eine Innentemperatur von 75 °C erreicht.

In einer Schüssel den frischen Mais mit Avocadoöl, Chili und einer Prise Salz vermengen. Verteile den gewürzten Mais gleichmäßig auf einem Backblech und grille ihn unter dem Grill für 3-4 Minuten.

In einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt, die Mayonnaise, den Limettensaft, das Knoblauchpulver, das Salz, die restlichen Chiliflocken und Paprika verrühren.

In einer großen Schüssel die abgekühlte Pasta, den gerösteten Mais, das Hühnchen, den Cotija Käse und den frischen Koriander miteinander vermengen.

Der Nudelsalat kann sofort serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren mit zusätzlichem Cotija Käse und frischem Koriander garnieren.